Siamo
arrivati alla decima RICETTA DELLA DOMENICA, questa settimana
è la volta della MAFALDA PALERMITANA
INGREDIENTI
1Kg
Semola rimacinata di grano
650g
Acqua a 21°C
250g
Lievito madre
20g
Sale
PREPARAZIONE
in 60 minuti (20 Preparazione, 40 Cottura)
La
Mafalda palermitana è
un’antica ricetta di pane siciliano. È stata inventata verso la
fine dell’Ottocento e più tardi dedicata a Mafalda di Savoia da un
panificatore catanese. Per la realizzazione della Mafalda
siciliana vi
segnalo di fare molto
attenzione ai tempi della cottura:
se dall’impasto ricavate solo due grossi pani, la cottura sarà a
230° C per 15 minuti e a 180° C per 45 minuti. Tenete inoltre conto
che al posto del lievito madre potete utilizzare 25
g di lievito compresso.Passo
1
Impastate
tutti gli ingredienti tranne il sale, che andrà aggiunto alla fine.
Passo
2
Ponete
a lievitare l’impasto in una capiente ciotola ricoperta con un telo
di cotone infarinato e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del
volume alla temperatura di 22-24° C.
Passo
3
Rovesciate
l'impasto sul piano da lavoro e dividetelo in parti uguali; da ogni
pezzatura ricavate dei filoncini lunghi 60 cm.
Passo
4
Con
ogni rotolo formate una serpentina; arrivate oltre la metà del
rotolo, quindi sollevate l'ultimo tratto, riportatelo verso il centro
piegandolo indietro, appoggiatelo sopra la serpentina stessa e
fissatene l'estremità. Spennellate la superficie con l’uovo e
spolverizzate con i semi di sesamo. Fate lievitare per altri 15
minuti.
Passo
5
Infornate
a 200° C per 10 minuti e poi ancora a 180° C per circa 30 minuti.
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