Kg. 1 di patate ( meglio se quelle ‘vecchie’ sono più saporite e rendono
l’impasto più consistente), un ciuffo di prezzemolo tritato, sale,
abbondante olio per friggere.
Lessate le patate e, poiché la buona riuscita dei ‘Cazzilli’ dipende
dalla lavorazione a freddo delle stesse, scolatele e mettetele a raffreddare
per una buona mezza giornata in frigorifero; quindi, pelatele e passatele allo
schiacciapatate.
Unite alla purea di patate il prezzemolo tritato, amalgamate per bene e aggiustate di sale.
Prelevate piccole porzioni di questo impasto e modellate con le mani i ‘Cazzilli’, (bastoncini di circa 5 cm. di lunghezza e spessi quanto un dito).
Friggete i ‘ Cazzilli ’ in abbondante olio caldo e serviteli caldissimi.
Unite alla purea di patate il prezzemolo tritato, amalgamate per bene e aggiustate di sale.
Prelevate piccole porzioni di questo impasto e modellate con le mani i ‘Cazzilli’, (bastoncini di circa 5 cm. di lunghezza e spessi quanto un dito).
Friggete i ‘ Cazzilli ’ in abbondante olio caldo e serviteli caldissimi.
Insieme alle ‘ Panelle’ , i ‘ Cazzilli’ sono uno dei piatti di
strada tipico di Palermo.
Nelle friggitorie e sui banchi dei ‘panellari’ ambulanti vengono serviti in mezzo a un panino e qualche volta, a richiesta, con una spruzzata di limone.
Nelle friggitorie e sui banchi dei ‘panellari’ ambulanti vengono serviti in mezzo a un panino e qualche volta, a richiesta, con una spruzzata di limone.
Questa
che vi abbiamo proposto è la ricetta tradizionale dei 'panellari'
palermitani.
Quando i cazzilli si preparano in casa, per renderli più ‘sostanziosi’, si
usa aggiungere alla purea di patate, oltre al prezzemolo e il sale,
l'uovo, l’aglio tritato e il formaggio grattugiato (pecorino o
grana).
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