Portata:
Dolce/dessert
Tempo:
60
minuti Difficoltà:
Media
Calorie:
600
Cottura:
In
Padella
Ingredienti
1
n Albume
50
g Cedro
150
g Farina
1
dl Olio
Di Mandorle
51
dl Olio Di Oliva Extravergine
100
g Pistacchi
Freschi
250
g Ricotta
Vaccina
qb
Sale
1
dl Vino
Bianco
150
g Zucchero
A Velo
20
g Zucchero
Semolato
50
g Arancia
Candita
50
g Cioccolato
Fondente
1
ci Cacao
Amaro In Polvere
1
ci Caffe'
Macinato
Preparazione
- 150 g di farina
- 1 cucchiaino di cacao
- 1 cucchiaino di caffe in polvere
- 20 g di zucchero semolato
- 1 dl di vino bianco secco
- 10 g di strutto
- 1 albume
- 250 g di ricotta fresca
- 50 g di cedro e arancia canditi
- 150 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio
- 50 g di cioccolato fondente
- 0,5 l di olio extravergine di oliva
- 1 dl di olio di mandorla
- 100 g di pistacchi pelati
- sale
La
ricetta in 4 mosse
1)
Mescolate insieme la farina, il cacao, il caffe, un po' di sale e lo
zucchero semolato, quindi fate la fontana. Unite lo strutto e
lavorate per qualche minuto, poi versate il vino e impastate con
cura. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola
trasparente e fatela riposare per 30 minuti.
2)
Tagliate, intanto, l'arancia e il cedro a dadini. Mettete la ricotta
nel passaverdure A e lasciate cadere il ricavato in una ciotola.
Incorporate lo zucchero a velo, l'acqua di fior d'arancio, i canditi
e il cioccolato a pezzetti. Fate raffreddare in frigo per 1 ora.
3)
Stendete la pasta a uno spessore di 2-3 mm, ricavatene 18 dischi di 8
cm di diametro e date loro forma ovale con le dita. Spennellate
con l'olio di mandorla gli appositi cannelli di metallo e avvolgetevi
i dischi di pasta B, sigillando le parti con un po' di albume
sbattuto. Friggete i cannoli, pochi alla volta, nell'olio
extravergine.
4)
Sfilate i cannoli dai cannelli e fateli asciugare su carta assorbente
da cucina, poi
continuate
a preparare gli altri, ungendo sempre i cannelli con l'olio di
mandorla. Riempite i cannoli con la ricotta solo pochi minuti prima
di servirli C, spolverizzandoli di scaglie di pistacchio.
Moscato
di Pantelleria
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